RECETAS DE POSTRES

ARROZ CON LECHE LIGERO

Ingredientes:
1,5 l de leche semi desnatada
200 g De arroz (no largo ni vaporizado)
La piel de una naranja
La piel amarilla de un limón (sin la parte blanca)
1 rama de canela
2 cucharadas de azúcar

Sacarina líquida

Preparación:
1.Poner a cocer en un cazo el arroz con agua abundante y sal (una cucharadita por litro),Y en otro caso la leche con la ramita de canela, el azúcar y las cáscaras de naranja y de limón.
2.Cuando el arroz lleve 10 minutos cociendo, se escurre bien y se vierte sobre la leche hirviendo, dejando cocer otros 15 minutos aproximadamente (probar de vez en cuando para que no se pase) a fuego lento.
3. Retirar del fuego, añadir sacarina líquida al gusto, remover un poco para homogeneizar y verter en una fuente (o en recipientes individuales). Dejar enfriar bien en la nevera antes de sacarlo a la mesa.

Nota:
Aunque ya tenga una ramita de canela, queda bien espolvorear canela molida antes de servir.

CREMA DE MELÓN CON HELADO

Ingredientes:
1/2 melón (unos 1,5 Kg. con cáscara)
2 melocotones
1 yogur (preferentemente de limón)
4 bolas pequeñas de helado de nata o vainilla

Preparación:
1.Cortar la pulpa del meón en trozos más bien pequeños. Pelar y cortar igual los melocotones.
2. Mezclar la fruta y pasarla por la batidora junto con el yogur, hasta obtener una crema sin grumos. Repartir en 4 copas o cuencos y meter varias horas en la nevera.
3. Cuando se vaya a servir, poner una bola de helado en el centro de cada copa. Nota:Si no tienes helado, lo puedes sustituir por un barquillo o una galleta.

TARTA DE MANZANA


Ingredientes:
Una base fina de masa de hojaldre (unos 200 g)
100 g de almendras molidas o laminadas
3 manzanas (el tipo a utilizar puede ser según el gusto de cada uno: reineta (ácidas), fuji (dulces), etc.)
50 g de azúcar (mejor de caña)
Canela

Preparación:
1.Extender la masa de hojaldre sobre un molde o en la propia bandeja del horno. Pinchar todo el hojaldre con un tenedor. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 ºC durante al menos 10 minutos.
2. Cubrir la masa con las almendras. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortar en lonchas finas. Ir colocándolas sobre la masa de hojaldre, formando círculos concéntricos, de fuera hacia el interior de la masa.
3. Espolvorear con el azúcar moreno toda la tarta y con canela (opcional).
4. Meter al horno durante 20 minutos, o hasta que se vea que se dora la masa y la manzana, pero sin que lleguen a quemarse.

Notas:
Se pueden emplear otras frutas (melocotón, albaricoque, etc.), siempre que so suelten mucho jugo.Para hacerla un poco más ligera, las almendras se pueden sustituir por muesli o copos de avena.

FRUTAS EN PAPILLOTE

Ingredientes:
2 manzanas
1 mango
100 g De fresas
El zumo de 1 limón
1 cucharadita de mantequilla
4 cucharadas de miel
Canela molida

Preparación:
1.Pelar las manzanas y el mango, cortarlos en gajos finos o en láminas y mojar luego los trozos en el zumo de limón para que no se oscurezcan. Lavar las fresas y quitarles el rabo.
2. Cortar 4 trozos de papel de aluminio (de tamaño poco mayor que un folio) y untar ligeramente de mantequilla su lado brillante, para evitar que la fruta se pegue. Repartir la fruta entre ellos, rociarlo con una cucharada de miel, espolvorearlo con canela y doblar el papel por la mitad y cerrando luego sus tres bordes con varios pliegues, como grandes raviolis.
3. Cocinar, en un horno precalentado a 180º, durante 20 minutos. Sacarlos y, cuando se hayan enfriado un poco, meterlos en la nevera. Servir fríos en los mismos paquetes.

Nota:
Se puede utilizar cualquier fruta de temporada, como el melocotón o el albaricoque, salvo las que tienen mucha agua, como la sandía o el melón (la fresa está en el límite).

RECETAS DE POSTRES

TORRIJAS CON MIEL

Ingredientes:
8 rodajas de pan del día anterior (de 1 cm de grosor)
2 vasos de leche
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de miel
4 cucharadas de aceite
1 ralladura de limón
1 palo de canela en rama
3 huevos

Preparación:
1.Calentar la leche con dos cucharadas de azúcar, la canela y la ralladura de limón. Cuando hierva, dejar enfriar y quitar la rama de canela.
2. Empapar las rebanadas de pan en la leche y rebozarlas con los huevos batidos. Pasarlas por una sartén con aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrir bien (las puedes pasar por papel de cocina) y colocarlas en una fuente.
3. Aligerar la miel mezclándola con 2 cucharadas de agua y rociar con ella las torrijas. Servir a temperatura ambiente. Nota:Este postre es bastante calórico, por lo que te debes limitar a dos unidades por persona. Ni una más

CREPES DE MANZANA

Ingredientes:
Para la masa:
60 g de harina
2 huevos
100 cc de leche
Para el relleno:
3 manzanas
1 naranja
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de coñac

Preparación:
1.Para hacer el relleno, pelar y partir las manzanas en trozos pequeños y ponerlas a cocer a fuego lento con el zumo y la rayadura de la naranja, el azúcar y el coñac.
2. Mientras cuece el relleno, hacer la masa vertiendo la leche sobre la harina poco a poco y removiendo, para que no se formen grumos. Añadir los huevos previamente batidos y mezclar bien. Si es necesario, añadir un poco más de leche para que la masa quede muy líquida. Poner un poco de sal.
3. Pintar con mantequilla el fondo de una sartén antiadherente pequeña e ir haciendo con esta masa tortitas finas doradas por ambas caras.
4. Cuando estén blandas las manzanas troceadas, pasar la batidora para hacer un puré e ir rellenando con él las crepes.
5. Se puede servir caliente o frío.

MACEDONIA TROPICAL

Ingredientes:
3 rodajas de piña (200 g) con su jugo
200 g de fresas
5 kiwis
1 plátano
1 cucharadas de azúcar
1/2 limón

Preparación:
1.Dividir las rodajas de piña en octavos.
2. Partir las fresas por la mitad o en cuartos si son fresones.
3. Cortar los kiwis y el plátano en rodajas.
4. Mezclarlo todo, espolvorear el azúcar y añadir el zumo del medio limón y medio vaso de jugo de la lata de piña.
5. Dejarlo en maceración durante 1 hora y servir fresco pero no muy frío.

Notas:
Aunque pierda un poco de sabor, podemos hacerla más ligera sustituyendo la mitad del azúcar por edulcorante artificial.Las fresas se pueden sustituir por frambuesas, pero si no es temporada de ninguna de las dos, emplearemos mango.

MACEDONIA DE FRUTAS CON NATA


Ingredientes:
1 pera pequeña
1 manzana pequeña
1 plátano
1 mandarina o naranja pequeña
1/2 limón
2 cucharadas de nata montada
1/2 cucharada de azúcar

Preparación:
1.Pelar las 4 frutas. Partir en cuadraditos la pera y la manzana, en rodajas el plátano y en gajos la mandarina (si es una naranja pequeña, cortar cada gajo por la mitad).
2. En un bol mezclar con el zumo del medio limón, para dar sabor y que no se oscurezcan las frutas. Añadir después la cucharada de azúcar y revolver. Dejar macerar 15 o 20 minutos.
3. Distribuir en 2 copas o cuencos y añadir, justo antes de servirlo, una cucharada sopera de nata montada encima de cada una.

Nota:
Este postre es más ligero de lo que parece, porque la nata montada tiene sólo un 10% de grasa (frente al 33% de la nata líquida), con lo que una cucharada no tiene más de 35 calorías.

PIÑA FLAMBEADA


Ingredientes:
8 rodajas de piña en su jugo
2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de zumo de naranja
3 cucharaditas de frutos secos picados (cacahuete, almendra o avellana)
2 cucharadas de vodka o coñac

Preparación:
1.Poner la mantequilla en una sartén grande e ir friendo las rodajas de piña hasta que estén doradas por ambas caras.
2. Poner entonces todas las rodajas juntas en la sartén y añadir el zumo de naranja previamente mezclado con el azúcar. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
3. Repartir el licor por encima y prenderle fuego con cuidado de no quemarse. Dejarlo hasta que se extingan las llamas, espolvorear por encima el fruto seco picado y servir enseguida

Nota:
Vale la pena probar también esta receta cambiando las rodajas de piña por rodajas de manzana.Se puede servir acompañando con un poco de nata montada ligera.

POSTRE DE MANZANA

Ingredientes:
2 manzanas
1 yogur natural
1 cucharada de miel
1 cucharada de pasas de Corinto
Un poco de canela

Preparación:
1.Calentar un poco la miel si no está bastante líquida y mezclarla bien con el yogur, batiendo hasta que quede homogéneo. Añadir las pasas de Corinto.
2. Pelar y rallar las manzanas. Tras quitar el zumo que se haya producido, añadir la mezcla anterior y dar varias vueltas. Se sirve frío directamente en las copas o cuencos, con un poco de canela espolvoreada por encima.

FRESAS AL CAVA


Ingredientes:
1/2 kilo de fresón
1 limón
2 cucharadas de azúcar (unos 30 g)
1 vasito pequeño de cava (unos 100 cc O un "benjamín")

Preparación:
1.Lavar bien las fresas con agua fría y después cortarles la base. Cortarlas luego por la mitad a lo largo, pues así resulta más decorativo.
2. Volcarlas en una fuente y rociarlas con todo el zumo del limón y con las dos cucharadas de azúcar. Remover bien a continuación y guardarlas en la nevera al menos una hora, para que suelten su jugo por la acción del limón.
3. Cuando vayamos a servirlas, regarlas con el cava previamente frío y remover de nuevo.

Nota:
Aunque pierda un poco de sabor, este postre se puede hacer aún más ligero si sustituimos el azúcar por el equivalente en edulcorante artificial.

SORBETE DE PIÑA


Ingredientes:
1 lata de piña en su jugo
1 limón
2 cucharadas de miel
2 claras de huevo
Canela en polvo

Preparación:
1.Escurrir las rodajas de piña, cortarlas en trozos, añadirles el zumo del limón y la miel y triturar todo con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea (no batir demasiado, para que se conserve la textura de la piña).
2. Montar las claras de huevo con una pizca de sal utilizando el accesorio de alambres de la batidora, hasta lograr un aspecto esponjoso que no se vierta al dar la vuelta al recipiente.
3. Agregar la piña machacada y mezclar suavemente con una cuchara de madera. Repartir la crema en las copas y dejar reposar un par de horas en la nevera. Antes de servir, se puede decorar con un poco de canela en polvo.

RECETAS DE POSTRES

MELÓN CON UVAS

Ingredientes:
1/2 melón pequeño
200 g de uvas negras
El zumo de 1 limón
2 cucharadas de miel
1 chorrito de licor de naranja o de cointreau

Preparación:
1.Cortar la pulpa del melón en dados. Lavar las uvas, cortarlas por la mitad y extraer las semillas. Mezclarlas con el melón.
2. En un bol echar el zumo de limón y la miel, dando vueltas hasta que ésta se disuelva (calentar un poco en el microondas si fuese necesario). Añadir el licor.
3. Verter la mezcla sobre la fruta y remover. Dejar reposar en la nevera durante una hora, removiendo de vez en cuando para que la fruta coja sabor.
Nota:
Si tienes un descorazonador, puedes emplearlo para sacar los trozos de melón con forma de bola.

MANZANAS ASADAS EN MICROONDAS


Ingredientes:
4 manzanas de tipo reineta o golden
4 cucharadas de miel
Crocanti de almendras (opcional)

Preparación:
1.Colocar las manzanas lavadas en un recipiente apto para microondas. Abrir un poco la parte superior de cada una de ellas y retirar el corazón con un descorazonador o con una cucharita de postre. Introducir en cada manzana una cucharada de miel y mojarlas con un poco de agua.
2. Introducir en el microondas durante 10 minutos al 70 % de potencia (como depende de la potencia de cada aparato, parar de vez en cuando para ver si ya están blandas). Dejar enfriar 5 minutos y servir (también queda bien a temperatura ambiente). Opcionalmente se puede esparcir crocante por encima de cada manzana para mejorar su aspecto.

Nota:
Si nuestro aparato cuenta también con grill, conectarlo unos minutos después de hacerlas al microondas, para dorarlas un poco por encima.

ESPUMA DE MELOCOTÓN

Ingredientes:
300 g de melocotones pelados y troceados
150 g de leche descremada
15 g de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón

Preparación:
1.Triturar con una batidora los melocotones y añadir las dos cucharadas de zumo de limón.
2. En un bol disolver el azúcar con la leche y echar encima el puré de melocotón. Verter en copas individuales y dejar en la nevera durante al menos 1 hora y media. Se puede servir con una hoja de menta de adorno, trozos de fruta, pasas, etc.

Nota:
Si no es temporada de melocotones o si nos gustan más otras frutas, este mismo postre se puede hacer con cualquier fruta de temporada: peras, albaricoques, paraguayas, etc.

CREMA AL HORNO

Ingredientes:
400 g De leche descremada
4 huevos
La corteza de 2 limones
1 cucharada de miel
Edulcorante artificial

Preparación:
1.Poner la leche y las cortezas de limón en un cazo y llevarlo a ebullición. Retirar las cortezas y añadir la cucharada de miel y edulcorante artificial hasta que esté a su gusto en cuanto a dulce. Retirar del fuego.
2. Añadir a la leche los huevos previamente batidos. Sin dejar de remover, llevar a ebullición y apagar el fuego inmediatamente.
3. Verter la crema en moldes individuales, ponerlos en una bandeja de horno y hornearlos al baño maría a 160º hasta que la crema cuaje, poniendo a continuación un poco el grill para tostar la superficie. Servir a temperatura ambiente.

NARANJAS CON CANELA


Ingredientes:
6 naranjas de mesa
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 copa de cointreau o de licor de naranja

Preparación:
1.Pelar 4 de las naranjas, poniendo especial cuidado en quitar también la parte blanca de la piel cuanto sea posible. Cortarlas en rodajas finas.
2. Exprimir las otras 2 naranjas y añadir al zumo el azúcar y la copa de cointreau. Disponer las rodajas de naranja en una fuente y regarlas con el zumo. Espolvorear la canela por encima y dejarlas media hora en la nevera antes de servirlas.

Nota:
Las naranjas saben más aun a canela si incorporamos ésta al zumo y batimos bien antes de rociar con él las rodajas, pero si para ello no usamos batidora a velocidad lenta, se forman grumos.

PERAS AL QUESO

Ingredientes:
4 peras grandes, preferentemente de las variedades "blanquilla" o "limonera"
40 g De queso azul
4 cucharaditas de mermelada de fresa
1 yogur
Un chorrito de leche desnatada
1/2 limón

Preparación:
1.Con ayuda de un tenedor, mezclar el queso azul con el yogur. Si es necesario, añadir un poco de leche desnatada hasta obtener una masa cremosa pero más bien consistente, que no gotee.
2. Lavar las peras, partirlas por la mitad, frotar la pulpa con una rodaja de limón para que tarde más en oscurecerse y quitarles el corazón con un cuchillo. Rellenar este hueco de las 8 mitades con la mezcla anterior y cubrir a medio el relleno con una cucharadita de mermelada de fresa.

Nota:
Preparar inmediatamente antes del inicio de la comida, pues las peras recién cortadas tienden a oscurecerse con el tiempo.Si dispones de ella, quedan muy bien decoradas con una hoja de menta fresca.

PIÑA CON MIEL AL VINO


Ingredientes:
400 g de piña natural
1 cucharadita de miel
100 cc de vino blanco

Preparación:
1.Cortar los dos extremos de la piña, pelarla, cortarla a lo largo en 12 porciones y quitar a cada una de éstas la parte más dura del centro de la piña. Cortar las porciones en trozos pequeños.
2. Poner la piña así cortada en una fuente y verter el vino con la miel previamente disuelta. Remover bien y dejar enfriar 30 minutos en la nevera antes de servir.

RECETAS DE POSTRES

NATILLAS LIGERAS

Ingredientes:
2 vasos y medio de leche descremada
3 huevos
1 ramita de vainilla
5 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:
1.Hervir en un cazo la leche con la ramita de vainilla. Mientras tanto batir los huevos con el azúcar.
2. Retirar la vainilla y echar lentamente la leche muy caliente sobre los huevos con el azúcar, y seguir batiendo enérgicamente.
3. Verter las natillas en cuencos individuales, resistentes al horno. Cocer en el horno a 160º al baño maría, durante 20 minutos.
Dejar enfriar y servir espolvoreadas con canela al gusto.

MOUSSE DE FRESAS

Ingredientes:
300 g de fresas
50g. de queso fresco bajo en calorías
50g. de azúcar
2 claras de huevo

Preparación:
1. Lavar, cortar y triturar las fresas hasta conseguir un puré. Incorporar al puré de fresas el queso fresco y el azúcar y seguir batiendo toda la mezcla.
2. Montar a punto de nieve las claras de huevo y añadir lentamente al resto de ingredientes. Reservar en la nevera al menos tres horas antes de servir.

FRUTAS CON YOGUR Y ZUMO


Ingredientes:
4 melocotones amarillos grandes que estén maduros
2 cucharadas de azúcar
Una copita (unos 60 cc) de cointreau

Preparación:
1.Pelar y trocear los melocotones. Añadir el azúcar, el cointreau y remover bien. Meter en la nevera y dejarlos macerar unas horas. Servir fríos.

Nota:
Sustituyendo una de las cucharadas de azúcar por 6 gotas de edulcorante líquido, rebajas sensiblemente las calorías y prácticamente no hay diferencia de sabor. Si no tienes cointreau, también puedes emplear kirsch, ron o licor de melocotón.

BATIDO DE AGUACATE

Ingredientes:
2 aguacates maduros
2 manzanas
1 vaso de leche (mejor entera)
4 cucharadas soperas de miel

Preparación:
1.Pelar las cuatro frutas, quitar las semillas y trocearlas.
2. Colocarlas junto con la leche y la miel en un recipiente adecuado y pasar la batidora bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Poner en copas y meter en la nevera para servirlo muy frío.

CREPES CON MERMELADA


Ingredientes:
150 g de harina
huevos
400 cc de leche entera
Mermelada

Preparación:
1.En un recipiente adecuado pasamos por la batidora la leche y los huevos, añadiendo luego la harina y batiendo bien de nuevo hasta que no quede ningún grumo.
2. Engrasamos ligeramente una sartén antiadherente y, cuando esté caliente, vertemos un poco de la masa (sólo cubrir el fondo), moviendo la sartén para que se extienda la masa. Cuando cuaje le damos la vuelta teniendo cuidado de que no se rompa.
3. Cuando estén hechas todas las crepes, ir extendiendo un poco de mermelada en cada una y doblándola en cuatro.

Nota:
Aunque en esta receta hayamos empleado mermelada, las crepes dulces pueden hacerse con diferentes rellenos, como crema de cacao, miel o nata montada

POSTRES LIGHT Y DIABETICOS

Espuma de limón light y diabéticos
Porciones: 8
Calorías aprox. por porción: 110

INGREDIENTES
3/4 taza de jugo de limón o lima (180cc.)
250 gramos de ricota descremada o queso crema light
3 yemas
3 nueces picadas
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón o lima
3 claras
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de endulzante o a gusto, apto para calor (endulzante o edulcorante, ingrediente que endulza sin aportar calorías)(apto para calor, que soporta temperaturas altas sin perder su efecto)
Para decorar4 cucharadas de queso crema blanco descremado
1 cucharadita de endulzante o a gusto ralladura de limón o lima
1 nuez bien picada

PREPARACIÓN
Poner en un bol la ricotta pasada por el procesador o pisada con un tenedor.Agregarle el jugo de limón, la esencia, las yemas, el polvo de hornear y las nueces picadas.Mezclar e incorporarle el endulzante a gusto.Aparte batir las claras hasta que estén firmes e incorporarlas.Lubricar ocho potes individuales con rocío vegetal y repartir la preparación.Cocinarlos a baño María (con el agua caliente) durante 15 o 20 minutos.Para comprobar si están prontos se introduce la punta de un palillo o cuchillo y se ésta sale limpia es señal de que está cocido.Una vez prontos se retiran y se dejan enfriar. Se decora con el queso blanco mezclado con el endulzante. Se pone en una manga y se decora dividiendo la preparación en los ocho potes.Se espolvorea con la nuez picada y ralladura de limón.

Torta rellena de ricotta o queso crema y pasas

INGREDIENTES
1 y ½ taza de azúcar
(300 gramos)200 gramos de manteca pomada (mantequilla)
3 yemas
3 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 tazas de harina (360 gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de leche (250cc.)
Relleno:
1/2kg de ricota o queso crema
1 cucharada de coñac
¾ tazas de azúcar (150 gramos)
2 huevos
2 manzanas peladas y picadas
50gramos de pasas de uva

PREPARACION
Poner a remojar las pasas en un poco de agua tibia.Torta. Batir en un tazón la manteca con el azúcar hasta formar una crema.Agregar de a poco las yemas previamente batidas mezclando siempre.Luego la vainilla.Agregar la harina previamente cernida con el polvo de hornear alternando con la leche. Por último agregamos las claras previamente batidas a nieve con una pizca de sal uniendo suavemente. Enmantecar y enharinar bien un molde cuadrado y cubrir con parte de la masa hasta tener un centímetro y medio de alto.Relleno. Pasar por el procesador la ricota.Retirar e incorporar los huevos, el coñac, el azúcar y las manzanas. Mezclar bien todos los ingredientes del relleno y volcar sobre la masa puesta en el molde. Esparcir las pasas remojadas en agua tibia. Luego cubrir con la masa restante y llevar a horno moderado 180º hasta que esté bien cocida y dorada. Dejar enfriar en el molde y luego cortar en cuadrados y espolvorear con azúcar impalpable.

Helado de chocolate light y para diabéticos
Porciones: 10 aprox.

INGREDIENTES
1 taza de leche descremada fría
1 taza de leche descremada caliente
1 cucharada de manteca ( mantequilla ) bajas calorías
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño)
1 cucharada de endulzante natural apto para cocinar (edulcorante que endulza sin aportar calorías)
3 cucharadas de cacao amargo
4 claras
pizca de sal
2 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN
Disolver el almidón de maíz y el cacao en la leche fría, agregar la leche caliente, el endulzante y la manteca.Llevar al fuego y comenzar a revolver hasta que levante el hervor y espese. Retirar.Enfriar en un baño María inverso.Batir las claras junto con una pizca de sal hasta que estén firmes.Agregar a la crema junto con la vainilla. Llevar al congelador hasta que tome punto de helado. Retirar un poco antes de servirlo para que esté más cremoso.Se puede servir solo o acompañado con una galletita mágica

Crema de duraznos baja en calorías y para diabéticos

Porciones: 8
Calorías por porción: 50kcal

INGREDIENTES
1 lata de duraznos en almíbar diet (bajo en calorías)
100gramos de ciruelas frescas y maduras
1 taza de agua caliente (250cc.)
1 cucharada de gelatina sin sabor (7gramos)
6 cucharadas de agua
Crema:
1 taza de leche descremada (250cc.)
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharada de endulzante artificial en polvo y apto para cocción (por ejemplo Sucralight, Esplenda etc.)

PREPARACIÓN
Poner la gelatina en una taza.Agregarle las 6 cucharadas de agua mientras se va mezclando.Dejarla 10 minutos que se hidrate. Reservar.Abrir la lata de duraznos y colarlos. Reservar una mitad y el resto picarlos. Lavar y pelar las ciruelas. Picar la pulpa.Juntar el almíbar de los duraznos con la taza de agua caliente.Agregarle el polvo endulzante y la fruta picada.Aparte, llevar al microondas la gelatina hidratada durante 30 segundos al 60% de potencia para que se disuelva. (El tiempo puede variar de un microondas a otro). Lo que queremos lograr es solo disolver la gelatina sin que llegue a calentarse para evitar que se queme.Una vez disuelta, agregarla a la mezcla de frutas.Dejar que tome temperatura ambiente y luego volcarla en un molde de vidrio donde se puedan lucir las frutas.Llevarla a la heladera hasta que solidifique y la preparación quede firme. Conviene dejarlo unas cuatro horas para que la consistencia luego permanezca.Crema. Disolver el almidón de maíz en la leche fría. Agregarle el polvo que endulza y llevarlo al fuego mezclando continuamente hasta que espese y levante hervor. Dejar dos minutos más y retirar.Añadir la esencia de vainilla.Enfriar la crema en un baño María inverso (recipiente con agua y mucho hielo) y dejar que enfríe. Una vez que la preparación anterior está firme se vuelca la crema esparciéndola con una espátula en forma prolija y pareja. Se decora con la mitad del durazno reservada y cortada en gajos y hojitas de menta en el centro.Se lleva nuevamente a la heladera y se sirve bien frío.

Mantecados light de chocolate y naranja
Cantidad: 16

INGREDIENTES
1 huevo
3 yemas
1/2 cucharada de azúcar
2 y 1/2 taza de harina (300 gramos)
1/2 taza de fécula de mandioca (maicena, chuño, fécula)
2 cucharadas de cacao amargo
1 cucharada de polvo de hornear o leudante
1 cucharadita de bicarbonato
pizca de sal
cáscara rallada de 3 naranjas
jugo de 3 naranjas
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de edulcorante líquido
3 claras
1/2 cucharada de azúcar
Se llama edulcorante al producto que endulza sin aportar calorías.Aclaramos que el cacao, debe ser cacao amargo y no cocoa o cacao azucarado. Hacemos esta advertencia porque el cacao amargo en sí, si bien tiene como todo alimento calorías no son muchas lo que sí aporta muchas calorías son los azúcares y demás ingredientes con que complementan el chocolate para aumentar su sabor.

PREPARACIÓN
Poner en el bol de la batidora 1 huevo y tres yemas junto con media cucharada de azúcar.Batir durante 7 minutos, retirar y reservar.Aparte cernir la harina, la fécula, el polvo de hornear, el bicarbonato, el cacao y la sal.Incorporarle el jugo de naranja mezclado con el aceite, la ralladura de naranja y las dos cucharadas de edulcorante.Batir las claras con media cucharada de azúcar a nieve. Luego ir incorporando de a poco el batido de huevos, batiendo siempre.Una vez terminado de incorporar se continúa batiendo durante 6 o 7 minutos más.Retirar e ir agregando en forma envolvente a la preparación anterior hasta integrar todo.Pincelar apenas los moldes de mantecados con aceite de maíz o rociarlos con rocío vegetal y llenarlos con la masa de mantecados algo más de la mitad.Llevar a cocinar a horno bien suave para que la masa se cocine bien sin arrebatarse. Aproximadamente 20 minutos. Una vez cocidos retirar del horno, desmoldar y apoyar sobre rejilla hasta que se enfríen.

Fina mousse de café light

Porciones: 8

INGREDIENTES
3 yemas
1/2 taza de leche descremada
1 cucharadita de almidón de maíz ( fécula, chuño )
3 claras
300 gramos de queso c
rema de bajas calorías
2 cucharaditas de edulcorante o a gusto
2 cucharaditas de café instantáneo

PREPARACIÓN
Aclaración. Se llama edulcorante al ingrediente que endulza sin aportar calorías.Poner en una cacerola chica, las yemas y el almidón de maíz.Mezclar e incorporar de a poco la leche fría.Llevar al fuego e ir revolviendo hasta que la preparación espese y levante el hervor.Retirar y dejar enfriar.Una vez frío agregarle 1 cucharadita del endulzante natural.Agregar el queso crema y el café.Mezclar bien hasta unir todo.Aparte batir las claras a punto nieve con la otra cucharadita de edulcorante.Unir suavemente a la preparación anterior.Poner en compoteras y dejar enfriar bien antes de servir.

CURIOSIDADES ¡LOS POSTRES MAS CAROS DEL MUNDO!

The Fortress Aquamarine. Se puede degustar en el restaurante The Fortress en Sri Lanka. El postre tiene una escultura de chocolate que detiene una aquamarina de 80 quilates. La presentación la completan algunos cristales finos que no van incluidos en el precio. La joya puede llevarse después de haber degustado el postre. Su precio alcanza los 14 mil 500 dólares.Dome’s Truffle Ice. Se vende en el restaurante Mezzaluna de la capital tailandesa, Bangkok. Está compuesto por un helado de trufa Perigord en capas con cubierta de chocolate y hojas de oro comestible, bañado con una copa de coñac Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Su precio es de 200 dólares.

The Madeleine Truffle.
Está hecha con chocolate Valrhona y crema fresca, se deja reposar durante 24 horas en aceite de trufa puro y vainas de vainilla. Se forma encima de una trufa Perigord y se rocía con cacao en polvo. Sólo se encuentra a la venta bajo pedido y se entrega en una caja de plata para joyas. Es elaborada por el danés Fritz Knipschildt. Se vende en su tienda oficial en el estado norteamericano de Connecticut. El precio por unidad es de 200 dólares.
Chocolate Variation. Se puede degustar en el restaurante del Hotel Lebua en Bangkok y es de toda una amalgama de sabores. Consta de varios postres en uno sólo; un sorbete de champagne Louis Roederer Cristal Brut 2000, una cucharada de oro comestible y mousse de fresa y chocolate, todo ello bañado en coñac. Cuesta 640 dólares.
Brownie Extraordinaire with Saint Louis.
Es un brownie recubierto de avellanas cubiertas con caramelo. Se sirve junto a una botella clásica de perfume de cristal Saint Louis que contiene un raro vino "Quinta de Noval 1996" usado para refrescar la boca previo a cada mordida al postre. Su costo es de mil dólares. Se vende en el Hotel Tropicana de Atlantic City, en Nueva Jersey.
Golden Opulence Sundae.
Es el sundae más caro del mundo. Está hecho de helado de vainilla de Tahití bañado de una infusión de vainilla ahumada de Madagascar y cubierto por una lámina de oro comestible de 23 quilates. Se come con una cucharada de oro y se acompaña de un pequeño tazón de caviar dulce que se degusta con una cuchara de nácar. Su precio es de mil dólares y se sirve en el popular Serendipity 3 de Nueva York.
Sultan’s Golden Cake.
Su preparación lleva un tiempo de 72 horas y solamente se encuentra disponible bajo pedido. Está compuesto por una rebanada de oro comestible que cubre el pastel. Se salpica de duraznos, higos, peras y otras frutas que se han marinado previamente en ron jamaiquino durante dos años. Su precio es de mil dólares y se puede solicitar en el restaurante del hotel Ciragan Palace Kempinski en Estambul, Turquía.
Macarons Haute Couture.
Los macarons son uno de los postres tradicionales de Francia. Hechos a base mantequilla, merengue y chocolate Estos pastelillos de "alta cocina" se pueden encontrar en la pastelería Pierre Hermé de la capital francesa. El precio depende de los ingredientes que se utilicen para prepararse aunque en promedio se pueden gastar 7 mil dólares.
Frozen Haute Chocolate.
También se puede comer en el restaurant Serendipity 3 de Nueva York. Está hecho de 28 clases diferentes de cacao. Está bañado por cinco gramos de oro comestible servido en una copa con incrustaciones de diamantes blancos. La cuchara con la que se degusta es un obsequio y también está decorada con diamantes. Su precio es de 25 mil dólares.
Fresas Arnaud.
Este postre es único en el mundo. Se encuentran a la venta en el restaurante Arnaud de Nueva Orleáns. Consiste en un plato con fresas marinadas en menta y crema, las cuales son acompañadas por un anillo con un diamante que fue posesión de Sir Ernest Cassel. Cuesta 1 millón 400 mil dólares.
Stilt Fisherman Indulgence.
Este postre es todo un lujo. Catalogado como el más caro de mundo además de ser una creación exclusiva para los gustos más refinados es servido acompañado de una aguamarina de 80 quilates. Esta dulzura cuesta nada más y nada menos que $14,500 y se puede conseguir en un exclusivo parador llamado The Fortress, en Sri Lanka. Es preparado a base de crema irlandesa, rodeada de pan de oro, compota de frutas y una salsa de champán, la escultura es de chocolate y hace alusión a la pesca, actividad típica del lugar.